Citronbagels

Du behöver

• 4,5 dl vatten
• 25 g jäst
• 2 msk honung
• 3 msk rårörssocker
• 1 ekologisk citron
• 0,5 tsk salt
• 2 msk smält smör
• 13 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
• 1 ägg
• Cirka 3 liter vatten + 4 msk socker till kokning

Gör så här:

12 bröd

Värm vattnet till 37 grader. Skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det gula på skalet och pressa ur saften. Lös jästen i vattnet och tillsätt socker, honung, smör, salt, citronskal och -saft. Knåda i mjölet tills degen börjar bli fast och släpper från bunkens kanter. Knåda sedan degen i tio minuter, helst med degblandare.

Låt degen jäsa övertäckt cirka 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och skär degen i 12 bitar.

Forma varje degbit till två centimeter tjocka rullar. Gör ringar och nyp ihop skarven noga. Låt nu bröden jäsa på plåt till dubbel storlek, i cirka 30 minuter.

Koka upp vatten och socker i en stor kastrull. Det ska inte stormkoka.

Sänk ner bröden i vatten och koka cirka 2 minuter, tills de flyter upp. Tag upp med hålslev, låt eventuellt rinna av lite på ett galler och lägg tillbaka bröden på plåten.

Pensla med vispat ägg.

Baka av i 200-225 grader i cirka 15 minuter och servera varma som de är eller med smör.